Dit receptje zit bomvol zuiderse smaken en tovert zo de zon op je bord! De courgettepakketjes zijn gevuld met ricotta, Parmezaanse kaas & oregano en worden afgewerkt met een heerlijke tomatensaus en mozzarella. Dat maakt dat dit een gezond en vegetarisch gerechtje wordt dat een plekje op jouw weekmenu verdient!
Courgettepakketjes in tomatensaus
Equipment
- 1 ovenschaal
Ingrediënten
- 250 gram ricotta
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
- 1 stuk courgette
- 500 gram passata
- 1/2 blokje groentebouillon
- 100 ml water
- 2 theelepels oregano
- 1 bol mozzarella
- peper en zout
Instructies
- Was de courgette en snijd hem met een mandoline in de lengte in dunne repen. Houd vooral de middelste en dus breedste repen aan de kant. Voor 2 porties heb je 12 repen nodig.
- Meng in een ontbijtkommetje de helft van de Parmezaanse kaas en oregano onder de ricotta & kruid met peper en zout naar smaak.
- Vul ondertussen een koffiemok met het water en plaats het in de microgolfoven voor een minuutje. Voeg er het bouillonblokje aan toe en roer goed door. Giet dit samen met de passata in een kommetje en roer goed door tot het één geheel vormt. Voeg de overige oregano toe & kruid met peper en zout naar smaak.
- Leg 2 courgetterepen over mekaar in een kruis. Schep één eetlepel van het ricottamengsel in het midden op het overlappende deel & plooi de repen vervolgens dicht tot een pakketje. Doe dit verder voor alle pakketjes.
- Schep 1/3e van de tomatensaus in de schaal en schik de courgettepakketjes erin. Snijd de bol mozzarella in schijfjes en leg een schijfje bovenop elk pakketje.
- Giet vervolgens 1 eetlepel tomatensaus over elk pakketje en giet de overige saus bij in de schaal. Strooi de overige Parmezaanse kaas over de schaal om af te werken.
- Zet het geheel 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Kruid nog af met extra oregano, peper of zout & serveer!
Notities
Tip: gebruik de overige courgetterepen voor dit recept OF maak er soep van.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
