Pompoen-chilisoep
Ingrediënten
- 500 gram butternut diepvries
- 300 gram wortel
- 1 stuk rode ui
- 2 tenen look
- 1000 ml water
- 1/2 stuk chilipeper
- 1 blokje groentebouillon
- peper en zout
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot op een matig-hoog vuur.
- Snijd de wortel, ui en knoflook in grove stukken. Haal ook de zaadjes uit de rode peper en snijd in kleine stukjes.
- Voeg de knoflook, ui en rode peper toe aan de kookpot en laat enkele minuten stoven. Doe vervolgens ook de wortel en pompoenblokjes bij in de pot. Kruid met peper, zout en 3 theelepels paprikapoeder & roer door. Laat het geheel nog een tiental minuten stoven terwijl je regelmatig roert.
- Giet 750ml water bij de gestoofde groenten en voeg het bouillonblokje toe. Zet een deksel op de pot en laat ongeveer 20 minuten koken.
- Haal de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel de rest van het water toe om de consistentie aan te passen. Zet de pot nog even terug op het vuur tot hij opnieuw begint te koken.
- Roer 1/2 theelepel chilipoeder door de soep (eventueel meer als je van pikant houdt) en kruid verder af met peper, zout en paprikapoeder.
- Schep de soep in de borden en werk eventueel af met een scheutje room, pompoenpitten, chilivlokken, verse peterselie, ...
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!