Rode kokoscurry met kip en rijst
Ingrediënten
- 175 gram rijst
- 1 stuk rode paprika
- 2/3 stuk courgette
- 100 gram sluimererwten
- 100 gram wortel
- 450 gram kipfilethaasjes
- 2 eetlepels rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- Paprikapoeder
- Bloem
- Arachideolie
- Sojasaus
- Garam Masala
- Peper en zout
- Lookpoeder
Instructies
- Breng een portie water aan de kook en kook de rijst volgens de verpakking.
- Snijd de paprika, courgette en wortel in kleine blokjes. Verhit een flinke scheut olie in een wokpan op een matig-hoog vuur. Voeg de gesneden groenten en de peultjes toe en laat een vijftal minuten bakken.
- Doe ondertussen een kopje bloem op een bordje en rol de kippenblokjes door de bloem. Zo blijft de kip lekker zacht van textuur.
- Voeg na 5 minuten bakken de kippenblokjes toe aan de wokpan. Duw de groentjes wat opzij zodat de kippenblokjes in het begin zeker goed kunnen bakken. Kruid met peper en zout en draai af en toe om.
- Giet na opnieuw 5 minuten een grote scheut sojasaus bij de pan en roer dit goed om. Voeg vervolgens ook de kokosroom en rode currypasta toe.
- Kruid het geheel af met flink wat paprikapoeder, een snuifje lookpoeder en garam masala naar smaak. Laat dit even inkoken, terwijl je af en toe roert. Zo krijgt de rest van het gerecht de tijd om de smaken op te nemen.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry erbij. Werk eventueel af met koriander, sesamzaadjes of wat limoensap.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!