Crispy halloumisalade
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 1 stuk gele paprika
- 1/2 stuk courgette
- 225 gram halloumi
- 200 gram parelcouscous
- 45 gram veldsla
- 1 handje verse basilicum
- 1 handje verse munt
- olijfolie
- peper en zout
- 1 snuifje lookpoeder
Instructies
- Snijd de courgette en de paprika in grove stukken en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Voeg 3-4 eetlepels olijfolie toe, kruid met peper & zout en schud alles even om. Rooster de groenten 15-25 minuten in de oven aan 190 graden.
- Breng ondertussen een ruime portie water aan de kook en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking. Giet af boven een vergiet en laat even uitlekken.
- Doe de verse kruiden in de blender samen met een vijftal eetlepels olijfolie en mix tot een dressing. Kruid met peper, zout & lookpoeder en voeg eventueel nog extra olijfolie toe.
- Meng de dressing onder de uitgelekte parelcouscous en zet even aan de kant.
- Snijd ondertussen de halloumi in schijfjes van ongeveer 5-10mm dik en dep ze goed droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur en bak de halloumi ongeveer 4 minuten per kant.
- Doe enkele handjes veldsla in elk bord en verdeel de parelcouscous erover. Schik ook de geroosterde groenten in de borden en werk af met de halloumi.