Eénpansgnocchi met pesto-roomsaus
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 1 stuk courgette
- 500 gram gnocchi
- 2 handjes veldsla
- 120 gram pancettablokjes
- 4 eetlepels pesto
- 100 ml room light
- 1 handje pijnboompitten
- olijfolie
- peper en zout
- 1 snuifje lookpoeder
Instructies
- Rooster de pijnboompitten & laat ze afkoelen.
- Bak in dezelfde pan de pancettablokjes tot al het vet gesmolten is. Schep ze vervolgens op een bordje met keukenpapier om uit te lekken (ze worden nog knapperiger terwijl ze uitlekken).
- Snijd de courgette in reepjes en voeg ze toe aan de pan. Als er niet genoeg vet meer overblijft van de pancetta, kan je eventueel een scheutje olijfolie toevoegen.
- Voeg na 1 minuut ook de gnocchi rechtstreeks toe aan de pan.
- Kruid het geheel met peper, zout en lookpoeder & laat een 5-tal minuten bakken tot de gnocchi goudbruin is. Blijf regelmatig omroeren.
- Voeg de pesto en de room toe en meng alles nog eens. Laat dit 2 minuutjes doorkoken om alle smaken op te nemen.
- Doe nu opnieuw de pancettablokjes en de pijnboompitten in de pan en roer nog eens om.
- Schep op je bord met wat blaadjes veldsla en kruid eventueel nog af naar smaak.