Snijd de groenten in blokjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Voeg een tweetal eetlepels olijfolie toe en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Schep alles even om en zet de bakplaat 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Kook ondertussen de couscous gaar volgens de verpakking & bak de spekreepjes krokant in een pan zonder vetstof.
Voeg de coucous, groenten en spekreepjes samen in een mengkom, knip enkele blaadjes basilicum fijn & snipper enkele takjes tijm boven de kom. Roer het geheel nog eens goed om.
Schep op de borden en werk eventueel af met stukjes feta of mozzarella
