Breng een ruime portie water aan de kook op een hoog vuur. Voeg de linguine toe en kook al dente volgens de verpakking. Denk eraan om een kopje pastawater uit de pot te halen alvorens je de pasta afgiet.
Snijd ondertussen de courgette in dunne schijfjes en vervolgens in kwartjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur en bak de courgette in een 5-tal minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Kruid met peper en zout.
Pel en ontdarm de scampi's in tussentijd. Dep ze vervolgens goed droog met huishoudrol en zet even aan de kant. Hak ook de knoflooktenen fijn.
Haal de courgette uit de pan en voeg opnieuw een scheutje olijfolie toe. Doe er de knoflook en wat chilivlokken bij en wacht 30 seconden. Leg vervolgens de scampi's in de pan en laat 45 seconden bakken per kant. Haal ze vervolgens onmiddelijk uit de pan.
Voeg nu enkele eetlepels pastawater toe aan de restjes in de pan. Schep de pasta erbij en roer goed door zodat de pasta alle smaken opneemt.
Schep de pasta op de borden en schik de courgette en scampi's erbij. Open de burrata en verdeel de smeuïge binnenkant ook over de borden.
Werk af met enkele blaadjes basilicum, gemalen peper, chilivlokken en grof zeezout.
