Ga terug
–+ servings
Print

Mexicaanse gevulde paprika's

Servings 2 porties

Ingrediënten

  • 2 stuks rode paprika
  • 80 gram couscous
  • 1 stuk avocado
  • 100 gram kidneybonen
  • 200 gram maïs blik
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 snuifje lookpoeder
  • verse peterselie

Instructies

  • Halveer de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Doe een beetje olijfolie in je handpalm en wrijf het vruchtvlees van de paprika's ermee in. Leg ze met de schil naar beneden op een bakplaat en zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
  • Kook ondertussen de couscous gaar volgens de verpakking. Roer er daarna 3 eetlepels olijfolie, een klein snuifje chilipoeder en 1/2 theelepel komijn door. Kruid af met peper en zout.
  • Giet de kidneybonen en de maïs af en roer ze onder de kruidige couscous.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil. Plet met een vork tot je een zachte, smeuïge massa krijgt en kruid met peper, zout en lookpoeder naar smaak.
  • Vul de paprika's met het couscousmengsel en schep er een flinke eetlepel geplette avocado bovenop.
  • Werk af met enkele blaadjes verse peterselie.