Pastasalade met scampi's
Servings 2 personen
Ingrediënten
- 200 gram linguine
- 10 scampi's
- 100 gram groene asperges
- 80 gram erwten
- 1/2 courgette
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Breng een ruime portie water aan de kook en kook de linguine al dente volgens de verpakking. Schep één pollepel pastawater in een kommetje alvorens af te gieten.
- Snipper de knoflook fijn, snijd de courgette in blokjes en de asperges in grove stukken.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur en voeg alle groenten toe. Laat ongeveer vijf minuten bakken & kruid met peper en zout.
- Pel de scampi's en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze bij in de pan en laat 40 seconden bakken per kant.
- Voeg vervolgens de gekookte pasta toe aan de pan inclusief het kopje pastawater en roer goed door zodat alle groenten mooi verdeeld zijn.
- Schep de pasta op de borden en verdeel de scampi's.