Snijd de pompoen in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten. Leg hem met de platte, gesneden kant op een snijplank en snijd plakjes van ongeveer 3 cm dik.
Spreid de butternut uit over een bakplaat met bakpapier en giet er een kleine scheut olijfolie over. Kruid met 1 theelepel gedroogde tijm, peper en zout & smeer goed uit met je handen zodat alle pompoenstukjes bedekt zijn met de olie en kruiden.
Zet de bakplaat 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Prik aan het einde met een vorkje in het vruchtvlees om te testen of het zacht genoeg is. Laat eventueel kort nog even verdergaren.
Voeg de overige theelepel tijm bij de ricotta en kruid verder met peper en zout naar smaak. Roer dit kort even door om de kruiden te verdelen & de ricotta romiger te maken. Spreid de ricotta vervolgens uit over een groot bord.
Schik de geroosterde butternut over de ricotta.
Hak de hazelnoten en enkele blaadjes peterselie fijn & strooi uit over het bord als finishing touch.
