Veggie couscousbowl
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 500 gram butternut
- 1 stuk avocado
- 45 gram veldsla
- 200 gram vegetarische balletjes OF falafels
- 350 gram kikkererwten
- hummus
- olijfolie
- paprikapoeder
- peper en zout
- chilivlokken
- lookpoeder
Instructies
- Spoel de kikkererwten en dep ze droog met een keukenhanddoek. Spreid ze uit over de helft van een bakplaat met bakpapier en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid met zoutvlokken en paprikapoeder.
- Halveer vervolgens de butternut en haal de zaadlijsten eruit. Schil met een dunschiller de buitenste laag weg en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Spreid de stukken uit over de andere helft van de bakplaat, giet er een flinke scheut olijfolie over en kruid met peper & zout.
- Zet de bakplaat 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Breng ondertussen een portie water aan de kook op een hoog vuur en kook de couscous gaar volgens de verpakking. Voeg vervolgens 3 eetlepels olijfolie toe en kruid de couscous met peper, zout en lookpoeder.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur en bak de balletjes/falafels gaar in 7 minuten (of volgens de verpakking).
- Snijd tenslotte de avocado in schijfjes.
- Leg een handje veldsla in een diep bord. Verdeel de couscous, pompoen, balletjes en kikkererwten over de rest van het bord en eindig met de avocadoschijfjes.
- Kruid het geheel nog met zoutvlokken, peper & chilivlokken en serveer met je favoriete hummus.