De herfst is er eindelijk weer en dat betekent ook 1001 gerechten met pompoen op tafel! Deze gevulde butternut is alvast één van mijn nieuwe favorieten dit jaar. Met een vulling van kruidige parelcouscous, wortel en ui heb je alvast een goede basis & door hem af te werken met een zachte mozzarella, hazelnoten-crunch en frisse peterselie, is het helemaal af!
Gevulde butternut met parelcouscous, hazelnoten en mozzarella
Ingrediënten
- 2 butternutpompoenen
- 1 rode ui
- 200 gram wortels
- 250 gram parelcouscous
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 bol mozzarella
- 50 gram hazelnoten
- 1 snuifje lookpoeder
- peper en zout
- olijfolie
- verse peterselie
Instructies
- Halveer de butternutpompoenen en haal de zaden eruit met een lepel. Zorg ervoor dat je een mooi, groot kuiltje hebt. Leg ze met de schil naar onderen op een bakplaat met bakpapier en smeer het vruchtvlees in met wat olijfolie. Zet in de oven aan 180 graden en haal ze eruit wanneer je er makkelijk met een vork kan inprikken (20-30 minuten).
- Breng ondertussen een portie water aan de kook en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking. Hak ook alvast de hazelnoten fijn met een scherp mes.
- Schil vervolgens de ui en wortels & snijd ze in kleine stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur en bak gaar in ongeveer 10 minuten. Kruid met het paprika- en komijnpoeder, lookpoeder, peper en zout.
- Voeg de parelcouscous bij de groenten in de pan en schep goed om zodat alle smaken goed verdeeld worden. Kruid eventueel nog verder af naar smaak.
- Haal de pompoenen uit de oven en leg ze op de borden. Verdeel de parelcouscous over de kuiltjes en schep de overschot eventueel naast de pompoenen.
- Scheur de mozzarellabol in kleine stukjes en strooi deze samen met de fijngehakte hazelnoten over de borden. Werk af met grof zout, peper van de molen en enkele takjes verse peterselie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Smakelijk!
