Als je van de Aziatische keuken houdt maar toch op zoek bent naar een licht gerechtje (met weinig afwas!!), is deze kokoscurry met kippenballetjes echt iets voor jou! De groene groentjes zorgen voor de nodige vitaminen & je kan zelf kiezen welke groenten jij er graag in doet. Ik gebruikte deze keer sluimererwten en groene paprika maar ook broccoli, sperzieboontjes, sugarsnaps, courgette, … zijn hier mégalekker in (dus ook perfect om restjes op te maken!).
Kip-gehaktballen in kokoscurry met groene groenten
Ingrediënten
- 450 gram kippengehakt
- 1 ei
- 300 gram groene groenten
- 30 gram paneermeel
- 3 theelepels gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml room light
- 1 theelepel kurkuma
- Garam masala
- olijfolie
Instructies
- Meng het kippengehakt met een eitje en het paneermeel & rol balletjes van ongeveer 3cm diameter. Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur & bak de balletjes. Schud af en toe eens met de pan zodat elke kant even gaar wordt. Voeg - wanneer de balletjes langs alle kanten mooi bruin zijn - een kleine scheut water toe aan de hete pan & zet er een deksel op gedurende een minuutje. (De stoom zorgt ervoor dat de balletjes tot in de kern gaar worden)
- Snijd en schil de groenten en voeg ze bij de balletjes wanneer het water verdampt is. (Groenten als paprika, sluimererwten, courgette, ... kan je gewoon mee in de pan stoven maar broccoli, sperzieboontjes, ... kook je best even kort vooraleer je ze bij de balletjes toevoegt in de pan.)
- Giet na 5 minuten de kokosmelk en de room over het geheel. Voeg de currypasta en de kurkuma toe en roer door. Laat dit nog een vijftal minuten zachtjes pruttelen.
- Kruid het geheel af met garam masala & serveer met rijst.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
