Halloween mag dan misschien gedaan zijn maar het pompoenseizoen is (gelukkig) nog volop bezig! Dankzij zijn zachte smaak kan je pompoen in ontzettend veel gerechten gebruiken en zo ook in een heerlijke risotto. Hij wordt lekker smeuïg door er op het einde parmezaanse kaas door te roeren en af te werken met een krokante pancettacrumble.
Pompoenrisotto met pancettacrumble
Ingrediënten
- 250 gram Arboriorijst
- 400 gram butternut
- 1 blokje groentebouillon
- 2 tenen look
- 1 stuk rode ui
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 80 gram pancetta
- 750 ml water
- pompoenpitten
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Halveer de butternutpompoen, haal de zaadlijsten eruit en snijd in blokjes van ongeveer 2x2cm. Spreid de blokjes uit op een bakplaat met bakpapier en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid met peper en zout en schep om. Zet de bakplaat ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden of tot ze gaar zijn.
- Breng het water aan de kook en laat het bouillonblokje erin oplossen. Verlaag het vuur tot de laagste stand en voeg 3/4e van de pompoenblokjes toe. Mix met de staafmixer tot een glad geheel.
- Snipper de ui en de knoflook fijn. Zet een kookpot op een matig-hoog vuur en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de ui en knoflook toe en laat 2 minuten aanstoven.
- Voeg de arboriorijst toe en laat de korrels glazig worden. Blus vervolgens af met 2 pollepels van de pompoenbouillon.
- Voeg opnieuw 2 pollepels toe wanneer de vorige portie bouillon zo goed als volledig opgenomen is door de rijst. Roer regelmatig zodat de rijst zeker niet aanbakt. Blijf zo doorgaan tot alle bouillon op is.
- Verhit ondertussen een pan op een hoog vuur. Snijd de pancettasneetjes in kleine blokjes en voeg ze toe aan de hete pan (zonder vetstof). Bak ze een vijftal minuten tot ze krokant zijn en laat ze vervolgens uitlekken op een bordje met keukenpapier.
- Roer finaal de parmezaanse kaas door de risotto, voeg de overige pompoenblokjes toe en kruid het geheel af met peper.
- Schep de risotto op de borden en verdeel de pancetta. Werk af met aan handje pompoenpitten op elk bord.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
