Meng de bloem, panko en parmezaanse kaas in een soepbord samen met het lookpoeder, peper en zout. Breek het ei boven een tweede soepbord en doe enkel het eiwit erin. Klop het lichtjes los met een vork voor enkele seconden.
Snijd de uiteindes van de courgette en verdeel de courgette vervolgens in drie gelijke stukken. Snijd elk stuk nu in frietjesvorm verder en dep ze droog.
Haal elk 'frietje' eerst door het losgeklopte eiwit en laat het kort uitlekken. Draai het vervolgens door het pankomengsel en druk het mengsel goed aan.
Leg de gepaneerde courgettedippers naast elkaar op een bakplaat en giet er voorzichtig een klein scheutje olijfolie bij. Zet de bakplaat 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Mix ondertussen de olijfolie met de basilicum en peterselie tot een homogene massa. Giet de olie nog even door een zeefje om de laatste stukjes eruit te halen.
Leg de bol burrata op het midden van een bord en snijd hem open. Trek hem volledig open en spreid de smeuïge binnenkant verder uit over de rest van het bord.
Verdeel de courgettedippers over de burrata en werk af met enkele lepels van de kruidenolie.
