Groene salade met halloumi en avocadodressing
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 225 gram halloumi
- 3 stuks avocado
- 100 gram erwten diepvries
- 50 gram veldsla
- 50 gram bladspinazie
- 12 eetlepels water
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- peper en zout
- lookpoeder
- verse basilicum
- verse peterselie
Instructies
- Snijd de halloumi in dunne plakjes en spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Zet enkele minuten (5-10) in een voorverwarmde oven van 220 graden tot ze goudbruin worden.
- Breng ondertussen wat water aan de kook in een kleine kookpot en kook de erwten gaar in ongeveer 5 minuten. Giet af en laat even afkoelen.
- Neem een blender/staafmixer en mix het vruchtvlees van 2 avocado's met een handje basilicumblaadjes, een handje peterselie, 12 eetlepels water, 5 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel limoensap. Mix enkele seconden tot je een homogene, gladde saus krijgt. Kruid af met peper, zout en lookpoeder naar smaak & voeg eventueel kleine beetjes water toe tot je de gewenste consistentie krijgt.
- Verdeel de veldsla, spinazie en erwten over de borden. Snijd ook het vruchtvlees van de laatste avocado in stukjes en voeg toe.
- Sprinkel enkele eetlepels van de avocadodressing boven elk bord en werk af met de gebakken halloumiplakjes.