Dit. is. goddelijk. Deze salade van veldsla met bladspinazie, erwtjes en avocado is een heuse topper in combinatie met goudbruine halloumi en de lekkerste dressing ever o.b.v. avocado! Perfect als smaakvolle lunch of zelfs als avondmaal. Doe er eventueel een portie quinoa bij voor extra verzadiging.
Groene salade met halloumi en avocadodressing
Ingrediënten
- 225 gram halloumi
- 3 stuks avocado
- 100 gram erwten diepvries
- 50 gram veldsla
- 50 gram bladspinazie
- 12 eetlepels water
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- peper en zout
- lookpoeder
- verse basilicum
- verse peterselie
Instructies
- Snijd de halloumi in dunne plakjes en spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Zet enkele minuten (5-10) in een voorverwarmde oven van 220 graden tot ze goudbruin worden.
- Breng ondertussen wat water aan de kook in een kleine kookpot en kook de erwten gaar in ongeveer 5 minuten. Giet af en laat even afkoelen.
- Neem een blender/staafmixer en mix het vruchtvlees van 2 avocado's met een handje basilicumblaadjes, een handje peterselie, 12 eetlepels water, 5 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel limoensap. Mix enkele seconden tot je een homogene, gladde saus krijgt. Kruid af met peper, zout en lookpoeder naar smaak & voeg eventueel kleine beetjes water toe tot je de gewenste consistentie krijgt.
- Verdeel de veldsla, spinazie en erwten over de borden. Snijd ook het vruchtvlees van de laatste avocado in stukjes en voeg toe.
- Sprinkel enkele eetlepels van de avocadodressing boven elk bord en werk af met de gebakken halloumiplakjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Smakelijk!
Dit bericht heeft één reactie
Super lekker receptje, lekker fris en gezond! Zeker een aanrader! 😋😋😋