Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen. Verhit een ruime portie water in een kookpot en kook de rigatoni al dente volgens de verpakking.
Ontdooi de diepvriesspinazie op een matig vuur. Roer regelmatig eens door.
Voeg de mascarpone toe eens de spinazie volledig ontdooid is en meng. Laat dit geheel op een laag vuurtje opwarmen.
Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof.
Meng de pasta, de saus en de spekblokjes en kruid af met peper en zout.
Werk af met de pijnboompitten.
