Hoewel een burrito altijd smaakt, is het plooien/rollen ervan niet altijd even simpel. Wel, dit recept combineert die heerlijke smaken met de eenvoud van een bowl. Gewoon even een lepel nemen & je bent klaar om aan te vallen! Ik gebruik graag rode paprika, maïs, avocado, kipgehakt en cheddarkaas maar leef je gerust uit met andere ingrediënten als kidneybonen, koriander, limoen, zure room, ….
Ingrediënten
Method
- Breng een portie water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de verpakking.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en snijd de paprika in grove stukken. Spreid uit op een bakplaat met bakpapier, kruid met peper/zout en besprenkel met olijfolie. Laat ongeveer 8 minuten bakken of tot de paprika's een zwart randje krijgen.
- Verhit een scheutje bakboter in een pan op een matig-hoog vuur en bak het gehakt rul. Kruid met peper, zout, komijnpoeder & paprikapoeder en bak tot het gehakt mooi bruin is.
- Snijd nu ook de avocado's in grove stukken & giet het sap van de maïs af.
- Verdeel eerst de rijst over de borden & doe vervolgens hetzelfde met het gehakt en de groenten. Werk af met wat geraspte cheddarkaas + eventueel koriander, zure room en/of limoensap.
- Knip elke tortilla in zes gelijke driehoekjes en serveer bij de borden.
