Move over klassieke capresesalade, want deze versie met geroosterde courgetteschijven is té lekker om niet te proberen. Perfect alternatief voor mensen die rauwe tomaat niet lekker vinden, voor als je een courgette over hebt of voor als je hier gewoon superveel zin in hebt! Lekker fris en vol van smaak, perfect als bijgerechtje bij de barbecue!
Courgette-capresesalade
Ingrediënten
- 1 courgette
- 2 bollen mozzarella
- 2 eetlepels pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie
- verse basilicum
Instructies
- Snijd de courgette in schijfjes van een halve centimeter dik. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur (of gebruik de barbecue) & bak de schijven goudbruin. Laat enkele minuten bakken per kant.
- Snijd ook de mozzarella in schijfjes.
- Schik de gegrilde courgetteschijven en de mozzarella om de beurt op een bord & kruid af met peper en zout.
- Verdeel de pijnboompitten erbij en werk af met een eetlepel olijfolie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
