Deze knapperige gebakken gnocchi met een groene saus bomvol groenten is overheerlijk en moet je geprobeerd hebben! Met courgette, erwten, spinazie, avocado en basilicum heb je bovendien een flinke portie vitaminen binnen en is deze saus ook helemaal vegan. Perfect dus om ook bij andere lekkere gerechtjes te gebruiken. Deze gnocchi werk ik af met een romige burrata en veel peper om het volledig af te maken.
Green goddess gnocchi
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 1/2 courgette
- 50 gram bladspinazie
- 200 gram erwten diepvries
- 1 avocado
- 400 ml water
- 1 burrata
- olijfolie
- verse basilicum
- peper en zout
- 1 snuifje lookpoeder
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur.
- Snijd de courgette in blokjes en bak ze gaar met lookpoeder, peper en zout.
- Voeg na vijf minuten de diepgevroren erwtjes rechtstreeks toe aan de pan en roer door. Wacht opnieuw vijf minuten en voeg ook de spinaziebladeren toe.
- Doe de gestoofde groentjes in een blender met het vruchtvlees van één avocado en enkele blaadjes verse basilicum.
- Voeg ook het water in kleine beetjes toe en mix tot je een gladde, lopende saus krijgt. Kruid verder af met peper en zout.
- Verhit opnieuw een flinke scheut olijfolie in de pan op een matig-hoog vuur en bak de gnocchi tot ze mooi goudbruin zijn.
- Giet de saus nog even bij in de pan om op te warmen, roer de gnocchi erdoor en schep vervolgens op de borden.
- Werk af met burrata, peper van de molen en extra basilicumblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Smakelijk!
