Citroenrolls

• Begin met de nodige ingrediënten uit de koelkast te halen zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen & rasp nu al de zeste van 2 citroenen.

Basisdeeg

• Giet de melk in een steelpannetje en verwarm op een matig vuur tot de melk lauwwarm wordt. Giet vervolgens in een grote mengkom en doe de instantgist erbij.
• Voeg nu ook de kristalsuiker, de bloem, de eieren en een snuifje zout toe. Roer kort door met een houten spatel en ga vervolgens verder met je handen tot alle bloem opgenomen is in het deeg.
• Verdeel de roomboter in vier gelijke delen en voeg deze één voor één toe aan het deeg terwijl je blijft kneden. Voeg het volgende klompje boter pas toe wanneer het vorige volledig opgenomen is. Blijf na het laatste klompje nog een vijftal minuten doorkneden tot je een homogene, zachte deegbol hebt.
• Vet een propere mengkom lichtjes in met wat zonnebloemolie en leg de deegbol erin. Dek af met handdoek en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.

Citroencurd

• Neem opnieuw een steelpannetje en doe er de suiker, het ei en het sap van 1 citroen in. Verhit op een matig vuur terwijl je er zachtjes doorroert met een garde, tot de curd begint in te dikken.
• Giet het geheel door een zeef boven een ontbijtkommetje en voeg er vervolgens de roomboter aan toe. Roer door tot de boter volledig opgenomen is en laat de curd verder afkoelen in de koelkast.

Citroenvulling

• Doe de kristalsuiker in een ontbijtkommetje samen met twee eetlepels citroenzeste. Maak knijpvormige bewegingen met je handen om de citroensmaak te verdelen over de suiker.
• Smelt de roomboter en roer er 1 eetlepel citroensap onder. Laat nog even afkoelen.

Rolls maken

• Strooi wat bloem over het aanrecht en plof het gerezen deeg er bovenop. Rol met een deegrol uit tot het deeg ongeveer 5mm dik is, in een rechthoekige vorm.
• Neem de gesmolten boter met citroensap en sprinkel deze over het deeg. Wrijf uit tot het volledige deeg een laagje boter heeft. Strooi vervolgens de citroensuiker uit over de volledige oppervlakte in een gelijkmatige laag.
• Rol het deeg op tot een langwerpige worst en snijd met een broodmes ongeveer 12 even brede rolletjes. Leg ze in een ovenschaal met bakpapier, bedek met een handdoek en laat opnieuw 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 185 graden en bak de citroenrolls gaar in 20-25 minuten (afhankelijk van je oven).
• Schep de citroencurd in een diepvrieszakje en knip er een klein puntje af. Spuit de curd vervolgens tussen de verschillende laagjes van de citroenrolls waar mogelijk. Je kan de curd ook gebruiken i.p.v. frosting, smeer hem in dat geval bovenop de rolls.

Vanille-frosting

• Schep de boter in een kommetje en klop ze ongeveer 30 seconden romig met een elektrische klopmixer. Voeg de roomkaas toe en klop opnieuw 30 seconden tot het een homogeen geheel vormt.
• Doe finaal ook het vanille-extract en de poedersuiker erbij en roer kort door tot alles gemengd is.
• Smeer de frosting uit bovenop de citroenrolls (wanneer deze volledig afgekoeld zijn) en geniet!